Carlos Alberto Dória
Entre o sabor e a técnica & A educação ...
Unabridged
11 minutes
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Eles precisam olhar o que Alex Atala e Helena Rizzo já fizeram para poderem avançar, distanciando-se dessas soluções tão felizes. São todos cozinheiros que dominam o repertório técnico moderno de forma impecável, mas isso só não basta. E é por isso que faz sentido indagar: como se dá a educação do nariz para a gastronomia moderna? Não é possível, por exemplo, cultivar o ideal de 'ruralidade', como se os produtos rurais fossem genuinamente inodoros.
Lismio